 Tacos Misantecos |
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DELÉITATE CON LA EXQUISITA GASTRONOMÍA MISANTECA
PRINCIPALES PLATILLOS DE LA REGIÓN
Antonio Bolaños
Empapatadas
Platillo típico de Misantla, consiste en capas de tortillas, salsa, frijoles y huevo, longaniza o cecina, esto se envuelve en hojas de Papata, una planta similar a la de plátano, pero de menor escala. Este delicioso platillo representa una rica mezcla de influencias de orígenes mestizos.
Pollo en chiltepín
Especialidad de la región es el consumo de pollo chiltepín, el cual va acompañado de arroz, frijoles fritos y tortillas hechas a mano.
Tamales de picadillo y tamal de bocado
Los tamales son tradicionales, sobre todo en las fiestas y reuniones familiares, mismos que en su gran variedad adquieren sabores únicos por el tipo de hoja empleada en su elaboración: hojas de papata, de plátano o de maíz.
La hoja además de aportar sabor servía, a la vez de plato; por la textura suave del tamal se acostumbraba comerlo con el dedo, de ahí el apodo de "tamal de dedo". Los puedes encontrar de cerdo con chile rojo, frijol con pollo o solo frijol.
Se vende en el mercado y en varias casas del pueblo.
Costilla de puerco enchilada
Exquisito platillo de costilla de puerco preparada con chile morita, el cual se acompaña con arroz y tortillas hechas a mano.
Gorditas de Sagú
Antojito que se prepara con harina de Sagú, el cual se extrae de una palma de su mismo nombre y se consigue en forma de perlas o bolitas de fécula que además se usa para cocinar, acompañar o espesar alimentos, especialmente sopas, purés, mazamorras o pudines, panes y galletas.
Chile de bola
Bolas de chile chipotle o morita en pasta, mezcladas con pepitas de calabaza y ajonjolí. Tradicionalmente los ingredientes se muelen en metate hasta formar una pasta suave. Las bolas se envuelven en hojas de maíz y se conservan unos días. Esta pasta se come untada en tortillas, y es típica de Misantla.
Cachichines
El cachichin es un fruto seco de sabor similar a la nuez, tiene un amargor peculiar al final; se suele comer hervido o secado a la sombra, ya que el sol resalta su amargor. O lo amas o lo odias.
Se puede deleitar en un preparado llamado “toro” o “torito”, de igual forma en crema que incluye menos alcohol que el “torito”.
Postres Misantecos
En la región se elaboran de forma manual sabrosos postres: tintines (galletas de maíz), pinole, trompadas, jamoncillo, alfajor, naranjas rellenas, dulce de pipián y de cacahuate, calabaza en panela, budín, galletas de nata, dulces de leche y manjar, cocadas, pan de huevo, el tradicional pan fino, pan de granillo y la deliciosa nieve hecha con frutas de temporada.
Bebidas Típicas Misantecas
Las bebidas de igual manera son parte de la tradición culinaria de Misantla, ya sea a partir de la época en que los ingredientes están disponibles, o bien de las que están disponibles en el día a día de las personas.
Las más comunes de la región son: el chocolate, el tradicional café, atole agrio, torito de cachichin, atole de champurrado, agua o atole de capulín, entre otras.